花椒是我国特有的香料和调味品，用途广泛。花椒成熟时，壳呈紫色或淡红色，壳缝突出，有一些裂痕，种子黑色有光泽，能闻到浓郁的麻香味，但花椒的干燥过程比较复杂过程。今天国信小编就为大家介绍一下花椒加工的工艺流程。

采收

花椒果实成熟期一般为初秋至夏末。在收获季节，通常用手采摘或用剪刀剪断。

晾晒

花椒采收后，浓缩晒干半天或一天，然后均匀地装在厚度约3-4厘米的干燥筛上。

干燥

目前对花椒采后干燥加工主要采用传统的集中晾晒或阴凉干燥处干燥等传统方法，耗时较长，一般为6～10天，而在此期间，如果遇到气候多雨，容易出现霉变等问题；人工烘干房存在烘干周期长、不卫生、质量差等缺点。这些方法已不能满足花椒批量化干燥加工的需要，开发和推广使用先进适用的花椒干燥技术及配套设备成为人们的急需解决的问题，以提高花椒干燥的色泽和品质，提高花椒的利润，增加花椒农民的收入。

花椒烘干工艺

花椒具有的特性决定了干燥过程中温度不宜过高，不宜翻动。否则，花椒果皮中的油胞会破裂产油，严重影响花椒的品质。为保证干花椒的质量，必须分阶段控制干燥时间和干燥温度。经过测试和分析测试数据，得到如下干燥过程。

一阶段：初始温度控制在50-60℃左右，然后逐渐开始升温，花椒皮收缩并开始开裂，时间约2小时。

二阶段：花椒皮收缩并开始开裂后，温度保持在65℃左右4小时左右。这时候花椒里的水分已经大大减少了。

三阶段：6小时后，升温至80℃左右，再烤8-10小时，此时花椒含水量小于10%。

包装和储存

花椒要干，颜色要红，青椒要干，颜色要绿，传统的烘干方法很难解决这些问题，所以现在用花椒烘干机来烘干花椒是很好的选择。

花椒干燥好后，需要包装，就是按标准套袋或装罐的成品。袋装花椒应存放在阴凉干燥的地方。

空气能热泵花椒烘干房的优势：

1、干燥设备可提供稳定、洁净的热风，减少花椒因气味、冒烟、霉变等造成的损失，提高花椒产量。

2、封闭式和半封闭式干燥方式，避免粉尘、烟气、异味污染。

3、干花椒色泽好、质量好、省电、保护环境、不污染。

4、节省人工烘干成本，减少二次污染的可能性，烘干操作方便。

5、应用范围广。 在现有可行的物料干燥工艺下，通过改变参数和设置可以干燥更多合适的物料。