瑶柱，俗称为干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱和玉珧柱，还有蜜丁以及江瑶柱等，这实际上是多种贝类闭壳肌干制品的一个总称。撬开一个江瑶只得到一个指尖大小的干贝。 瑶柱因味道鲜美被列作"海八珍"之一。现如今虽然在超市里随处都能买到，但是大的干贝依然是昂贵的，尤其是以粒形肚胀圆满，色泽-浅黄，手感干燥且有香气...
瑶柱，俗称为干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱和玉珧柱，还有蜜丁以及江瑶柱等，这实际上是多种贝类闭壳肌干制品的一个总称。撬开一个江瑶只得到一个指尖大小的干贝。
瑶柱因味道鲜美被列作"海八珍"之一。现如今虽然在超市里随处都能买到，但是大的干贝依然是昂贵的，尤其是以粒形肚胀圆满，色泽-浅黄，手感干燥且有香气，口感糯鲜香回甘之类为佳。
瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香-味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或者是配料都能突出或增添菜肴的美味。
瑶柱加工工艺步骤
捕捞上来的贝类应该及时进行加工，如果放置的时间过长，会使贝类的肉质消瘦，鲜度会降低，从而影响了品质。先将贝类投入清洗池内清洗干净，之后把贝类投入沸水中蒸煮，使之壳肉分离，把粘液洗去。蒸煮过度时，闭壳肌全部自动脱离贝壳，造成瑶柱开裂，品相味道受损，而蒸煮不到位，壳会不张开。用小刀剖壳，取出白色的贝柱肉，贝壳和内脏弃掉。取肉期间须小心谨慎，若伤及贝柱肉，成为碎贝，瑶柱价格会下跌。
热泵烘干机烘干瑶柱工艺：
将贝柱肉整齐均匀地摆放在物料车架的托盘内，推车入烘房。瑶柱的要求比较低的温度下进行，以避免高温影响产品的质量。烘干设备温度控制在35℃～55℃为宜。
瑶柱烘干一般周期比较长，快速烘干会破坏烘干质量，瑶柱烘干时间约30～48小时。控制排湿量、控制脱水速度很关键，提高循环风量，风速需快，避免水汽停留在瑶柱表面。
