冷冻干燥（以下简称冻干）就是将含水物质，先冻结成固态，而后使其中的水分从固态升华成气态，以除去水分而保存物质的方法。 在压缩空气干燥过程中，其冷冻干燥是通过降低压缩空气温度，使压缩空气中的水份析出。冷冻干燥机（冷干机）的工作原理与电冰箱一样，压缩空气经过冷冻的压缩空气管道后，压缩空气温度下降至要求的温度，达到干燥的要求。
真空冷冻干燥机，是在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的草莓中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使草莓干燥，避免了传统脱水技术方法带来的变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷，大限度的保持原料果的外观品质和营养价值，产品具有复水性能好，重量轻，耐保藏等优点。具有保持原食品形、色、香、 味、营养不变、复水性好、重量轻、可常温贮藏等优点。通过使用真空冷冻干燥机，可以很好的保持草莓原有的活性成分及营养成分不变，物理、化学和生物的状态基本不变的特性，干燥后不仅色、香、味、形不变，且保存数年后，复水仍能保持其原有风味及活性成分，具有非常好的冻干效果、干燥速度快、调整机构齐全、运行稳定、操作简便、显示直观、使用可靠、维护便利、比同类产品更节能等优点。
